暮らしの食性活大辞典 

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京都府京都市 『京都ラーメン研究所』

CIMG5347.jpg

京都に「美味しいラーメンは あります」
声高々に日々嘘偽りなくラーメンの美味しさを研究しているお店があると聞いて
伺ってみた。

まさに店名は「京都ラーメン研究所」

入口に駐車場の案内が掲示してあったので車から降りて確認しようとしたら
噎せ返すような物凄い豚骨臭に頭がクラクラしそうになる。

「これは只者のお店ではないと」直感。


CIMG5343.jpg
CIMG5342.jpg

店内研究成果の発表を待ちわびるお客さんが沢山 まさに「豚骨衆」と言った感じ。

そんな店内には「女性優先席」も完備されていて女性が気になる「多い日も安心」できるお店。

会計を済ませて帰ろうとするお客さんが口を揃えて「美味しかった 噂通りだった」と
店員さんに惜しみない研究成果を労っていくので「ほんまかいな?」と思いながらも
どれを発注しようか迷いに迷って「和風とんこつラーメン」をお願いする。

勿論、店員さんは白衣では無く、御揃いの黒のTシャッ姿である。
ドヤ顔では無い。

スープを一口 左から読んでも 右から読んでも【味噌味】であった。
憧れの女性のオッパイを左から揉んでも 
右から揉んでも【感激で胸がオッパイ】とは違うのである。

研究者の女性に「質問ですが、和風は味噌なんですか?」と尋ねたら
「味噌味の和風は あります」との事だった。


和風とんこつラーメン

CIMG5346.jpg

ランチタイム時は30円OFFになるらしい。

gi01a201309221400.png

その他の日々の研究成果はご覧のとおり。

スープは化学調味料を殆ど使用していないとの事だが、この雑多な激しい
味噌豚骨の旨みはどうやって味に昇華したのか、まさに弛まぬ努力の結果だと思う。
何も努力しないでお腹と二の腕が弛む今日この頃 京都オナゴ心。

スープを飲む頃には感覚も麻痺して豚骨臭は殆ど気にならない。
とにかく激しい位に責め立てられる豚骨エクスにタクシーの運転手のお客も多い。
まさにエクスタクシーな深みにハマる味わい 官能。
「女性優先席」で濡れながら食べたい。
「だって 涙が出ちゃう 男の子だもん」歓喜の涙で濡れながら食べるのも良し。

麺は極細 小保方な色白ストレート麺。真っ正直な小麦の旨さが
「美味しいラーメンは 弾けます」と自信なさそうに訴えかける 守ってあげたいような麺。

CIMG5345.jpg

卓上にある薬味数種の中で「ニンニク唐辛子」をそっと挿入してみた。
【激しいのでゆっくり 試しながら 挿入してください】
「挿入事なのね」とゆっくり 少しずつ 旨みの細胞膜に段々と入れる量を多く調整して入れてみた。

今度はお客の検証実験である。

最初に食べた時のガーンとした感じ、ちょっと油ギッシュな濃厚味噌豚骨が
辛みでサッパリと、しかしニンニクでより強固なニンニクと味噌と豚骨の旨みの増殖が
数分後に再現できた。

メンマ チャーシュー ハーフ味玉もそんなに目立たないけど
居てくれて嬉しい そんな噂通りの南区西九条通りにある「京都ラーメン研究所」さん。

これからも日々研究を重ねて美味しいラーメンの発表をお願いいたします。

京都府京都市南区西九条横町17
電話 050-5877-4323
営業時間
11:30~16:00(L.O.15:30)
17:00~24:00(L.O.23:50)

定休日 無休




CIMG5351.jpg

今年の社員研修旅行は2班に分かれて石垣島~沖縄。
残念、私はちょっと都合がつかずキャンセル。
一班の人がお土産を買ってきてくれました。

「石垣牛のステーキ めっちゃ旨かったわ これで我慢して」と
味噌を油で炒めて作る沖縄の家庭料理「アンダンス」仕上げの「島豚ごろごろ」

石垣島産「三元豚」の粗ミンチを贅沢に使用した沖縄版「おふくろの味」。
黒糖の程よい甘味と生醤油の香ばしさ。食が進みます。
食品副産物「泡盛もろみ原液」を有効活用した商品で化学調味料不使用との事。

CIMG5349.jpg

「単身赴任 食性活も大変でしょ」と殺生なハブ入りカレー。
「どうや 食べたら違ったけ?」 まだ食べてないわや。

CIMG5350.jpg

「ちんすこと迷ったけど」と頂いたさーたーあんだぎー。

ご馳走様でした。
img_0.png


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  1. 2015/02/08(日) 10:00:00|
  2. 京都府のラーメン
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:6
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コメント

こ!この黒板は!(笑)

素晴らしい黒板です(爆笑)

しかし、色々な全国各地のラーメン屋に行かれて羨ましいです🎵
  1. URL |
  2. 2015/02/08(日) 14:57:10 |
  3. さんぺい #-
  4. [ 編集 ]

こちらにも京都ラーメンと名乗るお店がありますが、遠いので一度行ったきりです。
豚骨醤油で九条ネギがトッピングされてました。

石垣島は直行便があるので、行ってみたいと常々思ってます。
でも、ハブカレーは無理です。
  1. URL |
  2. 2015/02/08(日) 15:39:30 |
  3. Andy.S #-
  4. [ 編集 ]

さんぺい様

正直、ラーメン・お店への思い入れは新潟に居た頃、休みの日に
食べていた時のラーメンの時の方が情熱は今の50倍はありました。
今はあくまでも仕事の中でのお腹を満たす為のラーメンです。

と、言いつつも、京都西でインター降りて行ってみました。
無化学とは信じられない素晴らしい勢いのある美味しさで
凄く満足しました。

新津情報 本当にありがとうございます。
  1. URL |
  2. 2015/02/08(日) 17:27:43 |
  3. まさ #-
  4. [ 編集 ]

Andy.S様

今一つ京都ラーメンの定義が解りません。
やはり九条ネギがたっぷり載った「博多」風とは違う豚骨細麺なのでしょうか?

昨日、沖縄は快晴だったようでメールで写真が送られてきたようでしたが
私は七尾~能登で仕事でした。
能登の海も綺麗で昨日は天気も良く、潮風に揺られながら気分転換しておりました。
  1. URL |
  2. 2015/02/08(日) 17:30:44 |
  3. まさ #-
  4. [ 編集 ]

こんばんは。

お土産って嬉しいですね。
・・・物産という分野は・・・送った相手が喜んでくださる物・・・及び・・・
・・・遠方から訪問して・・・その地域名物をいただく・・・多少価格が高くても・・・
・・・満足できれば商いとして成立・・・そこが難しいね。(苦笑)

さて・・・ご当地ラーメン・・・一見さんも大切だけど・・・地元に愛されなければ・・・
・・・続かない。・・・京都ラーメン研究所さん・・・頑張ってるんですね!(尊敬)
メニューが研究結果表(苦笑)・・・ボツネタ試食会に参加したいなあ。(笑)

改めてご当地ラーメンを考察すると・・・「博多トンコツラーメン」って凄い!と思っちゃった記事でした。(認知度ダントツですよね?)
  1. URL |
  2. 2015/02/09(月) 23:59:19 |
  3. トトゴン #-
  4. [ 編集 ]

トトゴン様

沖縄の「島豚ゴロゴロ」を買ってきてくれた人は妙高の「かんずり」が大好きで
先日も上越行った際頼まれて買ってきてお返ししました。

京都ではニッキの八つ橋が大好きな嫁に一つ買って行ったら珍しく
とても喜んでくれました。

トトゴンさんから頂いた群馬のモツ煮込みも野菜と豆腐を
加えて作り美味しく頂きました。
ご馳走様でした。
  1. URL |
  2. 2015/02/11(水) 16:03:03 |
  3. まさ #-
  4. [ 編集 ]

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