暮らしの食性活大辞典 

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新潟県見附市 『か久まや食堂』

CIMG6156.jpg

破れてボロボロのひさしの外観 店内の畳は剥がれて変色
そして真っ暗な店内。
経年変化そのまま猪突邁進の、いにしえ食堂好きでも躊躇しそうな「
この私でも店内には行った途端「凄い所に来たな」と思ってしまう。

CIMG6154.jpg


壁に書かれたメニューから写真付きのチャンポンに興味を惹かれるが
初心星一徹 食堂界の消える魔球の様なラーメンを求めて
青いポロシャツのお父さんに「ラーメン」と告げる。

ラーメン  550円

CIMG6158.jpg



程ほどの時間5分43秒で着丼。

「海苔のジュ―タン 見附た」 そう、ここは見附市。
見附界隈では、一部小須戸でも見かけるスタイル。

コンパクトな中華そばのスタイルは見た目的に良好。

スープを一口頂いてみる。
いや、一口と言わず自分が頼んだラーメンだから遠慮はいらない。
全体に支配するのはやはりコショー。
戦後の食糧難に余った食材で作り始まったと言われる
中華そばの臭みを消すためにコショーが入れられたと聞くが
まさにその味を継承するような感じがした。

チャーシューの煮汁がベースで動物や煮干し系の出汁の利かせ方は
やや弱い感じだが、あっさりでは無く芯はしっかりしている。
それが証拠にチャーシューにはこだわりが感じられ
良い味が染みついた愛しいチャーシューが幅を利かす。

麺は細い縮れの中華麺で、かなり柔らかく茹でてあるというか
弱い感じの麺で食感の楽しみが希薄。

具材はご覧のとおりメンマレスでシンブル 逆にそれが良い。

このラーメン もう少し動物の出汁を利かせ味を濃くして
ニューウェイヴな細い小麦感むき出しの 小麦色の肌に
大きなおっぱいがビキニから剥き出しの 郁恵~奈保子路線に通じる
食堂のヒロインに大化けする可能性大。
♪ チャンスチャンス きっと成れる ♪

食べ終えてネットで森田検索していたら性旬の巨匠 ひげ兄さんが
召し上がっていて似たり焼いたりしたような同じような感想を書かれていた。
兄さんの時にはメンマは入っていたようだが消滅したのか
忘れたのかは不明。

お父さんのラーメンへの情熱がまた熱く煮えたぎる
情熱の嵐が吹き荒れることを祈ります。

ご馳走様でした。

研究資料 http://blog.goo.ne.jp/iroiroimp/e/8c47d4cf6505571fd244824ceca1a2ad

見附市南本町2-18-8
電話 0258-62-1714
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  1. 2015/06/19(金) 06:00:00|
  2. 見附市のラーメン・食堂
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:6
<<新潟県糸魚川市 「大むら」 | ホーム | 新潟県村上市 『笹川流れ地魚処天ぴ屋 海カフェ』>>

コメント

看板の「チャシューラーメン」から既にいい味を感じます。
♪ チャンスチャンス きっと成れる ♪ に噴きました。

なぜか「禁止キーワードが含まれています」というメッセージと共に
コメントが投稿できませんので、アメーバのメッセージにお知らせを送ります。
ご存じだとは思うのですが、ジョン・レノンのことであります。
  1. URL |
  2. 2015/06/19(金) 17:53:24 |
  3. のしん #-
  4. [ 編集 ]

こんばんは。

メニューにサッポロラーメンが残っているとは・・・この店・・・ただ者ではござらん(笑)

新潟にUターンしてから新潟ラーメン食べ歩きの本でうろうろした時からエリアの
繋がりついて妄想してました。

五泉市の恵比寿→加茂市の福楽→三条の笹舟→長岡の青島食堂
下越モンからすると「醤油」がキッとしていて・・・醤油の道が存在したんじゃないか
と・・・ずーと妄想してます。(笑)
醤油をベースにして・・・チャーシュー、メンマ、生姜という特徴で差別化・・・
燕は背脂・・・

で・・・見附市のような中間地域は・・・三条と長岡のハーフみたいなラーメンが(笑)

そんな妄想をしながらラーメン食べ歩きしていたのがプレゼントしていただいた本
の平成8年頃でした。・・・もう20年前なんだなあ(溜息)
  1. URL |
  2. 2015/06/19(金) 18:55:01 |
  3. トトゴン #-
  4. [ 編集 ]

のしん様

こんにちは。
昔は一人アイドルが全盛で花の00年とか豊作の年がありました。
おぱいも豊作なアイドルも多かったですね。
何だか最近はおぱいの豊作より人数がいっぱいが売れていますね。

メッセージ拝見させていただきました。
紀信さんとヨーコさんのサイン入りでもあの価格は難しいです。
  1. URL |
  2. 2015/06/21(日) 10:35:30 |
  3. まさ #-
  4. [ 編集 ]

トトゴン様

海苔のジュータンにコショーは栃尾・見附方面に多いですね。
糸魚川がナルトじゃなく赤巻なのも富山に近いからか?
新潟4大ラーメンとかは好きな言葉じゃなくて
三条燕も多くは普通のラーメンですし、巻の味噌は古潭でしょって感じなので
住み分けジャンル分けせず一つの代名詞として多くのラーメンを楽しみたいですね。
  1. URL |
  2. 2015/06/21(日) 10:38:58 |
  3. まさ #-
  4. [ 編集 ]

見た目がいい感じです

麺が・・・なんですね

チャーシューも美味そうです(^^)

なんか最近、懐かしいラーメン食べてないですね〜

醤油らーめん

昔、好きだったあの味を探す旅にでないとみつからないかもですが

また出会いたい

そんな思いで食堂やラーメン屋さんにふらりと入ることもしばしばです。
  1. URL |
  2. 2015/06/23(火) 21:09:53 |
  3. ゆう #-
  4. [ 編集 ]

ゆう様

昔好きだった そして今は食べられないと諦めていた
美味しい思い出深い味に近い物に出会ったりすると嬉しい物ですよね。
そのお気持ちはよく解ります。
私はやはり「さつまラーメン」のちゃんぽんですね。
あの味に叶うちゃんぽん麺はあれから出会っていませんし
もう出会いないと思います。
それでもかすかな望みは持っています。
希望だけは捨てないでおきましょう。
  1. URL |
  2. 2015/06/26(金) 21:48:26 |
  3. まさ #-
  4. [ 編集 ]

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